Til 4 – 5 personer:
150 g spinat, befriet fra stængler og skåret i tynde strimler.
250 g rosenkål, befriet for de yderste blade, og skåret i tynde skriver
175 g små tomater, i kvarte
275 g champignoner, rensede, I skiver
Mangodressing:
200 g mango, skrællet, skåret i tern
½ dl risvineddike
Grønsagerne gøres klar, og blandes i en stor salatskål (4 – 5 liter). Mangokødet blendes med risvineddike. Hvis mangoen er meget umoden, kan du tilsætte ca. ½ spsk flydende honning. Server mangodressingen ved siden af salaten.
God appetit
Min Diætist, Helle